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鲜卤家：疫情之下，餐桌熟食行业的“危”与“机” 行业新闻

威尔德编辑 2020-2-27 81746

【猎云网（微信：ilieyun）北京】2月27日报道

鲜卤家是一家专注社区餐桌熟食连锁的品牌，成立至今，获得三轮投资，经过4年的发展与探索，全国已有180余家连锁店铺，专注餐桌消费，服务社区家庭，立足社区商业，现已成为社区熟食行业的领军品牌。

2019年鲜卤家的发展情况如何

2019年对于整个实体行业来讲都是至关重要的一年，行业加速洗牌，各品牌争鸣求变，鲜卤家也尝试了多方面的探索，最主要方面是由年初的全国加盟连锁，9月份之后，转变为核心战略区域直营为主，加盟为辅，3个月内在石家庄密集开设了40余家直营店铺，现在看来，直营店在疫情期间给公司总部造成了繁重负担，但更多直营店铺的开设，验证了模式的盈利能力，对公司的整个运营体系和团队的历练有着显著提升作用，也为未来鲜卤家的万店连锁之路的坚实了部分基础，让我们更有实力，更有信心。

疫情给鲜卤家带来了哪些影响

受疫情影响，我们95%的店铺都是关门停业状态，目前全国有15家在营业加盟店，石家庄有3家直营店，以个体形式复工营业，但也只是提供外卖业务，公司总部还未复工。

因为线上外卖开通的比较仓促，从正式筹备到上线也就5天的时间，也是团队首次尝试线上社群销售，还有很多不足，订单以现有的会员群老客户为主，宣传范围非常小，公司的公众号以为没有进行推广，而且疫情期间，很多产品平价或低价销售，现在平均一天大概有300多单，但对于总部来讲，这也只是杯水车薪，房租，人员，还有各种库存损失，每天大概有8万多的损失。

相比那些大佬企业，中小企业会更艰难，因为大的企业会有一些政策资源，他想要钱的话，各个渠道都能拿得到。而像我们这种规模的企业，是最难受的，压力无疑是巨大的，但是对于我们来讲，创业之路其实每天都要面对各种困难和挑战，自强则万强，已经习惯了，生死存亡的时刻过去也都经历过，比之前遇到的困难，也大不到哪去，保持革命乐观主义精神，对于很多企业，浴火重生，也未尝不是一件好事。

鲜卤家采取了哪些应对方案

过年期间一直关注疫情的进展，觉得事态不对，所以我初六就到岗了，紧急召集核心团队开会，把疫情的严重性告诉大家，然后制定了相应的计划和方案。

其实大家应对方案基本差不多，概括起来无非是“开源节流，苦练内功”，我们开源的政策主要是开通的外卖服务，节流体现在联系房东物业协商减免租金，消减盈利能力差的店面，全员降薪，增大裁员力度，过去我们是每月末尾10%淘汰，这个月采取了末位20%淘汰，企业活下去，才有希望，困难也是一块试金石，不仅仅对企业，对于个人也是，没有哪个企业愿意养无关紧要的人，另外，公司的招聘也一直在进行，一方面裁员，一方面在抢人，抢更多优秀的人。

苦练内功是关键，对于我们熟食行业，2、3月份也是行业的淡季，人无完人，企业也是一样，每个企业自身内部有很多需要提升的地方，这几天里，各部门制定了相应的提升培训计划，每天上午总结，下午和晚上培训，今年不仅是活下去，团队还制定了500家店的开店计划，对我们来讲，这是一个挑战极大的目标，现在团队状态非常好，一个个摩拳擦掌，等疫情结束后打算大干一场。

目前我们全国有100多家加盟店，作为公司的重要合作伙伴，大家患难与共，公司针对情况免除了所有加盟商半年的管理费，每家店减免近5000元，部分原材料亏钱补助营业的加盟商，公司对加盟商共计减免补助了80余万元，大家其实都不容易，皮与毛，是一体。

疫情对熟食行业有哪些影响

疫情无情，但有“危”就有“机”，对于整个熟食行业加速了洗牌，过去很多夫妻店，小作坊本身就是微利生存，原材料成本不可控，比如，猪瘟价格波动，经营管理落后，食品安全风险高，但这部分实体导致市场良莠不齐，竞争杂乱，加速淘汰掉，对于品牌企业是件好事，释放出一批优秀店铺，让更多消费者能买到更实惠，更便捷，更放心的产品。

大家有没有发现，疫情期间，各个餐饮品牌开始推出半成品菜，便捷食品来满足家庭餐桌的饮食需求，还有生鲜店，便利店，超市等不能关门，这些是每个社区必备的民生业态，衣服穿差一点没关系，但吃喝上不能委屈了，一日三餐是每个家庭的大事，餐桌熟食作为社区的一个重要业态，也备受关注。

我觉得，疫情对消费的影响乐观来讲要到6月份，消费者仍会心有余悸，对食品安全更加重视，会减少人群聚集地消费，会催生更多家庭聚餐消费，而熟食作为家庭餐桌的重要部分，也会出现快速增长。

外卖过去以简餐快餐为主，经过疫情期间，顾客对外送生鲜，熟食等需求和习惯被发掘教育，从目前我们线上的数据和客户反馈来看，是非常乐观的，对于行业发展线上奠定了一定基础，有助于熟食这个传统行业触网上线。